Спинка косули с гарниром
Самое мягкое мясо у косули на спине В одной Дозы ок. 670 ккал. (ок. 2800 кДж)
На 4 Дозы: мясо косуля (спинная часть) весом около 1 кг, 50 г жирного копченого
сала, соль, перец, 2 ст. ложки слив. масла или маргарина. I луковица, I морковь
(лучше сорта каротель), 1/4 л сливок, 1/8 л мясного бульона из бульонных кубиков,
1/2 банки консервированных груш, желе из красной смородины.
Способ приготовления:
Со спинки косули снять шкуру, нашпиговать ее нарезанным утонченной соломкой салом.
Посолить, поперчить и со стороны мяса обжарить в разогретом жире. Затем перевернуть
костями вниз, положить крупно нарезанные репчатый лук и морковь и около 40 мин.
запекать в духовом шкафу при влажности 225°, поливая соком от жаркого. В конце
запекания полить мясо сливками и мясным бульоном. Спинку косули вынуть, замутив надрез
в длину, отделить мясо от кости и нарезать поперечными ломтиками толщиной примерно
в 3 см. Соус процедить и подать к столу. Мясо украсить грушами, фаршированными смородиновым
джемом. В качестве гарнира желаем лисички, брюссельскую капусту или картофельные
крокеты.
По материалам wwk.by.ru
Родник:
|