Ловля / Рецепты

Рулет из оленины

Выдержанное мясо оленя тщательно очистить от плёнок, вымыть, отделить от костей и нарезать плоскими ломтями. Приготовить начинку: печень вместе со шпиком и луком пропустить через мясорубку, слегка посолить, прибавить пряности, желток и перемешать. Если масса Удалась недостаточно густой, подмешать немного тёртых сухарей. всякий ломоть мяса посолить, намазать начинкой, свернуть рулетиком и перевязать ниткой. Рулеты нашпиговать шпиком и жарить на масле с пряностями. Как только мясо подрумянится, долить немного воды. Подавать рулет с картофелем, рисом, компотом, Винегретом.

Рулет можно подавать и прохладным, нарезав ломтиками, с солёным печеньем и кумберлендским соусом, соусом из смородины, брусничным компотом, консервированными грушами и вишнями.

На 1-1,1 кг мяса со спинной части, лопатки или окорока – 50 г шпика, 100 г сливочного масла, 6 горошин чёрного перца, 3 ягоды можжевельника.

ради начинки – 300 г печени, 100 г шпика, 1 луковица, желток или целое яйцо, по щепотке майорана, мускатного цвета и мускатного ореха, при потребности – панировочные сухари. Печень Ради начинки можно Держать любую: телячью, свиную, говяжью, оленью